Air mineral merupakan salah satu jenis Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) yang banyak dikonsumsi masyarakat. Namun, karakteristik mutunya tidak dapat dinilai hanya dari kejernihan air atau penampilan kemasannya. Sejumlah karakteristik perlu diketahui melalui pengujian terhadap parameter tertentu dengan metode yang sesuai.
Menurut SNI 3553:2023, Air Mineral adalah air minum yang mengandung mineral dalam jumlah tertentu, tanpa penambahan mineral, dengan atau tanpa penambahan oksigen (O₂) atau karbon dioksida (CO₂). Standar tersebut membedakan produk menjadi Air Mineral, Air Mineral beroksigen, dan Air Mineral berkarbonasi.
Hasil pengujian laboratorium menyediakan data mengenai karakteristik contoh yang diuji. Data tersebut dapat digunakan untuk mendukung pengendalian mutu, mengevaluasi perubahan bahan baku atau proses produksi, serta menjadi salah satu bahan dalam penilaian kesesuaian terhadap persyaratan yang berlaku.
Setiap jenis air mineral memiliki karakteristik yang berbeda berdasarkan kandungan mineral atau gas terlarut serta ciri fisiknya, sehingga perlu dipahami untuk mendukung pemeriksaan mutu air minum.
Apa Itu Pengujian Kualitas Air Mineral?
Pengujian air mineral merupakan analisis laboratorium untuk memperoleh informasi mengenai karakteristik contoh berdasarkan parameter dan metode yang tersedia. Parameter yang diperiksa dapat mencakup aspek fisika, kimia, dan mikrobiologi. Air mineral tercantum dalam ruang lingkup akreditasi Laboratorium Penguji BSPJI Pontianak dengan nomor LP-079-IDN.
Setiap parameter menggunakan metode yang disesuaikan dengan karakteristik yang hendak diketahui. Hasilnya menjadi data pendukung untuk menilai karakteristik contoh dan mendukung pengendalian mutu. Perlu dibedakan bahwa SNI 3553:2023 menetapkan persyaratan mutu produk Air Mineral, yang cakupannya lebih luas daripada ruang lingkup pengujian internal Laboratorium Penguji BSPJI Pontianak pada LP-079-IDN.
SNI Air Mineral dan SNI Wajib AMDK
Persyaratan produk Air Mineral diatur dalam SNI 3553:2023 — Air mineral. Standar ini mencakup antara lain klasifikasi, persyaratan mutu, pengambilan contoh, cara uji, syarat lulus uji, higiene, pengemasan, dan penandaan. Sementara itu, SNI 3554:2015 — Cara uji air minum dalam kemasan memuat metode pengujian untuk berbagai parameter AMDK. Dengan kata lain, SNI 3553:2023 menetapkan persyaratan produk, sedangkan SNI 3554:2015 menjelaskan cara uji yang dirujuk untuk menilai parameter tertentu.
Pemberlakuan SNI untuk AMDK secara wajib diatur melalui Peraturan Menteri Perindustrian Nomor 62 Tahun 2024 tentang Pemberlakuan Standar Nasional Indonesia untuk Air Minum Dalam Kemasan Secara Wajib. Pemenuhan SNI wajib tersebut menggunakan sistem sertifikasi tipe 5, yang mencakup audit proses produksi dan/atau sistem manajemen serta pengujian kesesuaian mutu. Hasil pengujian merupakan salah satu bagian dari proses penilaian kesesuaian dan tidak dengan sendirinya merupakan Sertifikat SNI.
Mengapa Air Mineral Perlu Diuji?
Pengujian air mineral diperlukan untuk memperoleh data karakteristik contoh, mendukung pengendalian mutu, mengevaluasi perubahan bahan baku atau proses produksi, memantau konsistensi karakteristik produk, serta menyediakan informasi teknis untuk penilaian terhadap persyaratan yang relevan.
Pengamatan visual saja tidak dapat menunjukkan seluruh karakteristik kimia maupun mikrobiologi air. Air yang tampak jernih tidak cukup untuk memberikan informasi mengenai pH, zat terlarut, senyawa nitrogen, kandungan ion, atau karakteristik mikrobiologinya. Hasil pengujian memberikan data berdasarkan parameter yang benar-benar diperiksa, tetapi tidak menjadi jaminan mutlak bahwa seluruh aspek mutu produk telah terpenuhi.
Apa Saja Persyaratan Mutu dalam SNI 3553:2023?
SNI 3553:2023 menetapkan persyaratan mutu Air Mineral yang mencakup sejumlah karakteristik produk, antara lain :
SNI juga menetapkan kriteria mikrobiologi yang mencakup Angka Lempeng Total (ALT), koliform, dan Pseudomonas aeruginosa.
Persyaratan tertentu dapat berbeda menurut klasifikasi produk. Sebagai contoh, ketentuan pH memiliki catatan khusus untuk jenis Air Mineral tertentu. Karena itu, hasil pengujian perlu dibaca dengan memperhatikan jenis produk, parameter yang diperiksa, metode yang digunakan, dan persyaratan yang dijadikan pembanding.
Kedua standar tersebut saling melengkapi, dengan SNI 3553:2023 menetapkan persyaratan produk air mineral, sedangkan SNI 3554:2015 menjelaskan metode pengujiannya.
Parameter Pengujian Air Mineral di Laboratorium BSPJI Pontianak
Berdasarkan ruang lingkup akreditasi Laboratorium Penguji BSPJI Pontianak nomor LP-079-IDN, terdapat 14 parameter Air Mineral yang tercakup dalam pengujian internal. Parameter tersebut menggunakan metode SNI 3554:2015 sesuai ruang lingkup yang berlaku.
Bagaimana Proses Pengujian Air Mineral Dilakukan?
Tahapan teknis setiap parameter dapat berbeda. Pengukuran pH, misalnya, menggunakan prinsip pengukuran elektrokimia, kekeruhan menggunakan pengukuran turbidimetri, sejumlah parameter kimia menggunakan spektrofotometri, sedangkan ALT menggunakan metode mikrobiologi. Pengambilan contoh untuk penilaian terhadap SNI 3553:2023 mengacu pada SNI 0428, sedangkan metode pengujiannya mengacu pada ketentuan cara uji yang ditetapkan dalam standar.
Mengapa Air Mineral Perlu Diuji?
Pengujian Air Mineral membantu menyediakan data mengenai karakteristik contoh, mendukung pengendalian mutu, mengevaluasi perubahan bahan baku atau proses produksi, dan menyediakan informasi teknis untuk penilaian terhadap persyaratan yang relevan.
Pengamatan visual saja tidak dapat menunjukkan seluruh karakteristik kimia maupun mikrobiologi air. Hasil pengujian hanya menjelaskan parameter yang benar-benar diperiksa dan tidak menjadi jaminan mutlak bahwa seluruh aspek mutu produk telah terpenuhi.
Siapa yang Membutuhkan Pengujian Air Mineral?
Pengujian Air Mineral dibutuhkan oleh produsen dan pihak lain yang berkaitan dengan produksi, pengolahan, pengendalian mutu, serta penilaian kesesuaian. Data pengujian dapat digunakan untuk memahami karakteristik produk, mengevaluasi perubahan bahan baku atau proses, dan mendukung keputusan teknis berdasarkan hasil parameter yang diperiksa.
Perbedaan tujuan pengujian menentukan dasar pemilihan parameter dan mekanisme pengujian yang perlu diterapkan.
Kapan Pengujian Air Mineral Dilakukan?
Pengujian air mineral diperlukan dalam berbagai kondisi, antara lain:
Pengendalian Mutu Rutin
Memantau konsistensi mutu produk secara berkala.
Perubahan Bahan Baku atau Proses Produksi
Mengevaluasi karakteristik produk setelah terjadi perubahan.
Pemantauan Karakteristik Produk
Mengetahui karakteristik air mineral berdasarkan parameter yang diuji.
Investigasi Perubahan Produk
Menelusuri perubahan hasil pengujian atau karakteristik produk.
Pengembangan Produk
Mendukung evaluasi karakteristik produk dalam proses pengembangan.
Penilaian Kesesuaian atau Sertifikasi
Mendukung pemenuhan persyaratan dalam proses penilaian kesesuaian atau sertifikasi.
Apa Manfaat Pengujian Kualitas Air Mineral?
Mengetahui Karakteristik Sampel
Hasil pengujian memberikan informasi mengenai karakteristik fisika, kimia, dan mikrobiologi berdasarkan parameter yang diperiksa.
Mendukung Pengendalian Mutu
Data hasil pengujian dapat digunakan sebagai bagian dari kegiatan pengendalian mutu produk.
Menjadi Bahan Evaluasi
Hasil pengujian dapat membantu pihak terkait mengevaluasi perubahan karakteristik produk.
Mendukung Penilaian terhadap Persyaratan yang Relevan
Hasil pengujian laboratorium memberikan data yang dapat digunakan dalam penilaian terhadap persyaratan yang relevan, termasuk persyaratan SNI. Hasil pengujian tersebut tidak dengan sendirinya menyatakan bahwa seluruh persyaratan SNI telah dipenuhi.
Memberikan Data Hasil Analisis yang Objektif
Pengujian laboratorium menghasilkan data berdasarkan metode analisis yang digunakan sehingga dapat melengkapi pengamatan langsung terhadap kondisi sampel
Peran BSPJI Pontianak
Laboratorium Penguji BSPJI Pontianak terakreditasi berdasarkan SNI ISO/IEC 17025:2017 dengan nomor LP-079-IDN yang mencakup 14 parameter sebagaimana dirangkum di atas, dengan metode SNI 3554:2015.
Selain layanan laboratorium, LSPro BSPJI Pontianak melayani sertifikasi produk, Laboratorium Penguji dan LSPro memiliki fungsi berbeda: laboratorium menghasilkan data teknis berdasarkan pengujian contoh, sedangkan LSPro menjalankan proses penilaian kesesuaian dan keputusan sertifikasi sesuai skema yang berlaku.
Kesimpulan
Pengujian Air Mineral memberikan data objektif mengenai karakteristik fisik, kimia, dan mikrobiologi tertentu dari contoh yang diuji. SNI 3553:2023 menetapkan persyaratan mutu produk, sedangkan SNI 3554:2015 memuat cara uji AMDK yang digunakan untuk menentukan parameter tersebut.
Dalam ruang lingkup LP-079-IDN, Laboratorium Penguji BSPJI Pontianak melaksanakan pengujian sejumlah parameter Air Mineral menggunakan metode SNI 3554:2015. Parameter yang berada di luar ruang lingkup internal dapat dipenuhi melalui laboratorium lain yang memenuhi persyaratan sesuai ketentuan dalam proses penilaian kesesuaian.
Pemberlakuan SNI wajib AMDK diatur melalui Permenperin Nomor 62 Tahun 2024 dengan sistem sertifikasi tipe 5. Dengan memahami perbedaan antara persyaratan produk, metode pengujian, ruang lingkup laboratorium, dan proses sertifikasi, pelaku usaha dapat menentukan kebutuhan pengujian dan penilaian kesesuaian Air Mineral secara lebih tepat.